Almadén de la Plata, un destino idóneo para los amantes de las setas y la buena gastronomía
Las setas son un gran recurso natural, gastronómico y turístico de Almadén de la Plata y la sierra norte sevillana.
Esta localidad, situada en el Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla, es conocida por su riqueza micológica y sus tradiciones culinarias.
En este artículo te compartimos una guía sobre setas y gastronomía en la zona.
Explora la magia de las setas en la Sierra Norte de Sevilla
Temporada y Recolección de Setas
La temporada alta de setas en Almadén de la Plata suele ser en otoño, invierno, y primavera, cuando la humedad y las temperaturas son óptimas para su crecimiento.
En nuestra comarca podemos encontrar hasta 200 variedades. Entre las setas más comunes que pueden recolectar se encuentran:
- Níscalos (Lactarius deliciosus).
- Gurumelos (Amanita ponderosa).
- Boletus (Boletus edulis).
- Parasol (Macrolepiota procera).
- Tanas (Amanita caesarea).
Son muchos los aficionados y expertos que vienen en su búsqueda y recorren los bosques de encinas, alcornoques y pinares de la zona con sus cestas y navajas para cortar las setas.
Una ruta micológica es una gran oportunidad para aprender, caminar y respirar aire fresco en el Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla, mientras encuentras todas las variedades de setas existentes.
Consejos para la Recolección de setas
Te compartimos algunos consejos para que tengas en cuenta a la hora de recolectar setas:
- Utiliza una cesta de mimbre para que las esporas puedan dispersarse.
- Lleva una navaja específica para setas.
- Aprende a identificar las setas con una guía micológica o acompañado de un experto.
- No arranques las setas; corta el pie para respetar el micelio.
Setas y gastronomía
Las setas son también seña de identidad de la cultura culinaria popular. Y puedes disfrutar de una tapa de setas en casi cualquier local de la zona de la Sierra Norte de Sevilla.
En Almadén puedes encontrar variedades de Setas como Níscalo, Tanas, Gurumelos, Rositas, Gallipiernas y Faisán.
Gurumelo: La Joya Silvestre de la Gastronomía Andaluza
El gurumelo es una de las setas más apreciadas en la gastronomía de esta zona. Con su sabor intenso y textura carnosa, es un auténtico manjar de la cocina tradicional.
Crece en suelos arenosos y dehesas, principalmente en primavera. Su color va de blanco a marrón rojizo, con carne firme y aroma terroso.
¿Cómo se cocina el gurumelo?
Se puede cocinar a la plancha con ajo y perejil para resaltar su sabor natural. También es típico encontrarlo en revueltos o guisos con jamón ibérico. Es maridado con vinos tintos o finos para potenciar su aroma.
El gurumelo es una auténtica joya micológica, imprescindible en la gastronomía de Almadén de la Plata y de la Sierra Norte de Sevilla.
Platos típicos con setas
Las setas se integran a la perfección en la gastronomía local de Almadén. Te compartimos algunos platos típicos que incorporan este delicioso ingrediente:
- Revuelto de setas silvestres: una combinación de huevos con una variedad de setas recolectadas en la zona.
- Guisos de gurumelos.
- Carne de caza con setas: platos de ciervo o jabalí acompañados de níscalos o boletus.
- Setas a la plancha con ajo y perejil.
- Arroz con setas.
Además de la gastronomía, Almadén de la Plata ofrece un entorno natural impresionante para disfrutar de rutas de senderismo y naturaleza. Sin duda, es un destino ideal para combinar la pasión por las setas y la buena mesa.
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